普罗旺斯的味道 - 春天小羊腿

这道烤小羊腿用了新鲜的百里香，迷迭香和沙棘(Baies rouges)来先腌后烤，整个菜外形给人浓烈的感觉，实质凸显的却是食材口味和口感的本质。晚上品尝这道烤小羊腿肉的时候跟老公说起，这道菜带来的是"普罗旺斯的味道"。

香草和小羊肉都是属于在气味上浓烈，口感上清淡的两种食材，两者相结合倒也相得益彰，其中香草作为配料也绝没有做主角的意思。像这样的，经过烹饪后还能还食材之本味的才称得上人间之美味啊！

这道菜的法语名字是Gigot de printemps ，中文意思是"春天小羊腿"，听听这名字，怪不得在这大冬天吃起来的时候会感觉到吹来了一阵普罗旺斯的风。哈哈哈哈

材料:

小羊后腿一只，
3支迷迭香
1小把新鲜百里香
2汤勺的沙棘(Baies rouges) 沙棘解释请戳这里
10瓣大蒜
2汤勺白兰地
盐，黑胡椒碎
橄榄油

做法:

1 将小羊腿表面的水擦干，用白兰地将羊腿表面抹一遍，然后再均匀的抹上盐和黑胡椒碎。

2 将迷迭香叶和百里香叶切碎和沙棘混合后在羊腿表面均匀的抹一遍。

3 将大蒜压碎成泥加少许盐，倒入适量橄榄油混合后，均匀的淋在羊腿表面。

4 然后放入一个盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2天。

5 预热烤箱220度，然后去掉羊腿表面的香草，放入烤箱烤制30分钟。

6 然后倒入1小杯热水进烤盘里，继续烤制10分钟。

7 从烤箱取出，给小羊腿包上锡纸，10分钟后即可取掉锡纸，将羊腿肉切片。

8 将烤盘里烤羊腿的油汁过滤就成了与之相配的酱汁。


因为是小羊肉，所以不用烤到全熟，七，八层熟就可以了。切开里面连着骨头的地方还带少许血是最好的。
如果是成年羊肉，同样时间温度，烤制1个半小时，中间翻几次面。(中途可在面上覆盖锡纸，避免表面烤得太过。)

配菜和主食推荐以前也是在一道香草烤小羊腿肉里面发过的，用来搭配倒是非常合适。

配菜主食
土豆对切开，冷水放一点盐，煮五分钟，(注意一定要买那种小土豆。)
桂叶，大蒜，盐，百里香，蘑菇(蘑菇去皮切四瓣)，白葱头oignon blanc，一起放入之前煎羊腿的平底锅里(因为里面有羊腿煎出来的油。)，一起炒4、5分钟后，
再放入土豆，混合炒一分钟后，放一点水进去在炒15分钟后就可以了。(中间可以等羊腿烤好之后，倒一些烤盘里的汁到土豆里一起炒炒，味道更鲜美！)

所以，最后的组盘就是将配菜主食在一个大盘里平铺垫底，片下的羊腿肉摆放在中间，即是一道看着诱人，闻着让人流口水的大餐！