无条件的爱-"梅菜扣肉"

"梅菜扣肉"跟四川的"烧白"大同小异，以前在深圳的时候，吃不到四川的"烧白"就点"梅菜扣肉"来哄肚子里的那个胃。后来，吃的回数多了，居然就爱上了"梅菜扣肉"。

其实两种扣肉大同小异，用的同样是五花肉，垫底的梅菜也可，雪菜，酸菜等。烧白出自四川，重庆一带的农家菜"三蒸九扣"，调料较简单，味道更纯粹。而"梅菜扣肉"出自广东沿海一带，调料和工艺都更为细致，其中加了蚝油令味道更鲜美。

认识老公时，初初介绍这个菜给他吃，他那个时候想所有的鬼佬一样，只吃瘦肉，不吃肥肉和皮。至今在法国有时用餐看见这些法国人慢慢挑出牛扒，羊肉，猪扒上的肥肉和皮，而且是剔得干干净净，让人感觉那叫一个累，精华啊！

后来跟我回去重庆，老公看我们一家人连皮带肥肉吃得津津有味，在从新思考了瘦肉和肥肉和皮之间的关系后，再大胆的进行尝试后，终于，领悟了其中的奥妙，现在吃 回锅肉，烧白，扣肉，烤鸭，烤猪，绝对是专挑有皮有肉的吃，特别是在吃排骨方面，很是值得表扬，才认识我的时候，他吃剩下的排骨简直是严重浪费，上面基 本还围了一圈肉，而现在，老公啃排骨比我还啃得干净，基本算是改造有成。

其实，在我印象中"烧白"也好，"梅菜扣肉"也好，这些都属于传统菜目，自然讲究做工。以前也一直没尝试过，直到现在到了法国，特别是现在怀了BB，一天到晚就巨想吃家乡菜。因为现在胃口偏爱甜，所以我就选了"梅菜扣 肉"。那知道，做过一、两次，那种又滑，又浓，入口即化，醇而不腻，让人完全分不清楚那部分是瘦肉，那部分是肥肉，以至于让老公和我都一吃难 忘。每次品尝第一口的时候，简直跟品尝红酒第一口时感觉差不多。



















主料】

五花猪肉，梅菜。(我用中国超市里卖的酸菜，根据N次试验，味道一样。)

【调料】
植物油，色拉油，鸡汤，湿淀粉，白糖，酱油，老抽，蒜茸，姜沫少量。(没鸡汤，用鸡精调也成)

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用老抽涂抹上色。在抹老抽前，可以用牙签在猪肉上扎小孔，这样更容易上色，(如果第一道上色颜色不理想，可等它少干之后，反复上色几次。)

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，把皮炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(厚薄看自己喜欢)

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入色拉油，爆香蒜茸，姜沫，蚝油，老抽，酱油少许，鸡精，少量糖，下入梅菜、转小火烧制五分钟，取出来放在肉上面。 '注意此处的梅菜也好，酸菜也好，雪菜也好，都尽量能切多细就多细，我是直接用家里的厨房粉粹机打碎的。相信我，味道更好，更精致细腻。)

(5) 上蒸笼蒸制60分钟。(总之就是蒸到越烂越好，我两次都差不多蒸了两个小时。)

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入蚝油，鸡精，湿淀粉勾芡，淋在肉面上即成。