继续迷巧克力蛋糕-"Biscuit de chocolat coulant"

周四烘培日，今日是biscuit de chocolat coulant，直译是流动的巧克力蛋糕，中文很多叫它岩浆巧克力蛋糕，或者溏心巧克力蛋糕。其实做法有很多，样子最后都一样，挖开一小勺，里面滚烫的巧 克力馅喷涌而出，在法国一般会搭配上一客冰淇淋，还有奶油。这搭配，一冷，一热，自然是极致的美味啊！

其实哦，这个蛋糕是我老公的专利，因为一直以来，我家甜点里面的这个蛋糕都是他做的。话又说回来，以前的甜点又有哪一道不是他做的呢？！哈哈哈。。老公做这道溏心巧克力蛋糕，他叫它mi-cuit au chocolat，还有类似的fondant au chocolat，都小差大不差的，都是中心软软的，甚至是液体的，总之很是特别，很是香浓啊。

 材料(六人份):

黑巧克力230 g
鲜奶油20 cl
黄油 100 g + 10 g 刷模具用
玉米粉 40 g
杏仁粉40 g
蛋2个
砂糖90 g
盐2 g

要用到一大一小两个圆形模具，直径45mm×高45mm的圆形模具和直径55mm×高30mm圆形模具(仅作参考，大小和食材用量当然可以自己调整。)

做法:

巧克力蛋糕芯部分

1 将120g黑巧克力切碎后与20cl鲜奶油，60g水，50g黄油加热拌匀。

2 将巧克力奶油酱倒入6个小圆形模具里(45mm×45mm的圆形模具，可用硬一点的纸卷起来做成小模具，底下直接垫一个盘子什么的。)，待冷却后放入冰箱冷冻室2小时后，取出撕下外面的纸即可。

巧克力面糊:

3 然后将剩下的110g巧克力加热，放入50g黄油继续加热，再分次加入40g的玉米粉，然后是40g的杏仁粉，2个蛋黄，盐，然后用刮勺混匀全部材料。

4 将剩下的蛋白分次加入90g的砂糖打成中性蛋白霜，然后和3的材料混合均匀。

5准备 (直径55mm×高30mm圆形模具)6个大圆形模具，如果是上下通底的，底部可以用锡纸包起来，里面再用高出模具2cm的油纸卷成圆形放入，并在内部刷上黄油。

6 然后先在蛋糕模具底部放入一层巧克力面糊，然后将前面做好的巧克力芯放到中间位置，再在巧克力芯周围填上巧克力面糊，上面也填入一层巧克力面糊，并用刮刀刮平。

7 然后将整个模子放入冰箱冷藏3个小时，再取出，放入预热180°C的烤箱，烤制20分钟即可。

PS，我今天做，除了在配方上保留原配方以外，模具的问题，我嫌方子里面的那个方法太麻烦，反正需要一大一小两个模具 ，最好是大模具比小模具只大那么一圈，也是就是说，要保证烤出来里面的巧克力馅比较多，外层的蛋糕薄薄一层就好。。。。所以，这次，我将就家里能用的模具，里面我用了女儿的做小蛋糕的hello kitty模具，外层就用了正常的圆形小蛋糕模具，也之所以，今天这个溏心巧克力蛋糕如果里面的巧克力芯再多一点，会更加完美的。

 

 Biscuit de chocolat coulant (方子来自Marie Cmaire)

Type de plat : Dessert

Ingrédient principal : Chocolat

Nombre de personnes : 6

Quantité : 6

Temps de préparation : 40

Temps de cuisson : 25

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

230 g de chocolat noir,
20 cl de crème fraîche liquide,
100 g de beurre (+ 10 g pour les moules),
40 g de crème de riz ou de Maïzena,
40 g de poudre d’amandes,
2 œufs,
90 g de sucre,
sel.

Étapes :

Pour la ganache intérieure : portez à frémissement la crème, 6 cl (ou 60 g) d’eau et 50 g de beurre ; mélangez-les avec 120 g de chocolat haché ; laissez s’épaissir. Versez dans 6 cercles à nonnette (45 mm de diamètre et 45 mm de hauteur, chez Matfer*). Faites prendre au congélateur et, quand ils sont bien durs, démoulez-les et gardez-les surgelés. Faites fondre le reste de chocolat haché avec le reste de beurre. Incorporez-y la Maïzena, la poudre d’amandes et, enfin, les jaunes d’œufs. Fouettez les blancs, additionnés de sel, en neige ferme, puis incorporez-y le sucre. Obturez l’un des côtés de 6 autres cercles à nonnette (de 55 mm de diamètre et 30 mm de hauteur, chez Matfer) avec du papier alu, et chemisez-les d’une double feuille de papier cuisson, haute de 70 mm. Beurrez-les. Dans chacun d’eux, versez un peu de pâte, placez au centre une ganache surgelée, recouvrez de pâte. Entreposez au congélateur pour 3 h. Enfournez à 180 °C pour 20 min de cuisson. Démoulez et servez tiède.