Cheesecake à la mangue 芒果芝士蛋糕

 昨晚跟友人在家火锅，做了重庆红汤和广东海鲜锅底两种。大家吃得很欢乐，再加上有友人之女小花生和我们家NANA的喜剧表演，更是增加了不少欢乐气氛。

昨晚吃火锅宴之前，我们先为朋友康康顺利参加完巴黎全马做了庆祝。蛋糕是存折夫妇送过来的，是非常好吃滴。这块黄灿灿的奖牌就是康康这次参加的他本人的第二次全马奖牌！很多时候，结果并不重要，重要的是参与，是那个过程。这种全马精神很值得学习啊！我就把这种全马精神发挥到美食，烘培中去吧。=^ _ ^=

昨天晚上烫火锅摊的蛋饺，小麻烦点，但也是一件熟能生巧的事情。我用的小蛋糕圆形模具摊出来的，这样蛋液不乱跑，扣在一起也容易。昨晚做了红汤和海鲜汤两种汤底，蛋饺适合放海鲜汤里，个个都说好吃！这照片是昨晚朋友骆导照的，黑麻麻的，都能照出这样的效果来也只有骆导啦。

吃完火锅，就上了这个昨天我第一次做的法式柠檬芝士蛋糕做饭后甜点。怀着忐忑的心情将蛋糕拿出来，因为第一次做，自己都没事先尝过，不知道到底是个啥味道？！以前日式轻奶酪蛋糕倒还经常做，可这个方子跟那个日式轻奶酪蛋糕做法大不相同，到底会不会好吃呢？！

结果超出了我的预料之外----大家都说很好吃！我其实并不喜欢吃那种厚奶酪蛋糕，厚奶酪蛋糕太腻，吃一块就涨S人。我以为今天这个用了两种奶酪做出来的 蛋糕味道应该接近厚奶酪蛋糕的，结果吃进嘴里的感觉太不一样啦。这个芒果奶酪蛋糕做好后虽然并不蓬松，但却有着日式轻奶酪蛋糕的轻盈的口感，有了芒果的加 入，口感变得更丰富。两种奶酪的结合，却并不腻。经过一个晚上的冰箱冷藏后，吃起来凉爽，香甜，细腻，柔软。。。太好吃啦！！

而且这个蛋糕因为烤制的温度较低，还有方子中并没有将蛋白打发再加入，而是加的全蛋，所以，烤制的时候并不用烤制奶酪蛋糕时常用的水浴法。

 上方子

芒果芝士蛋糕

  6-8人份              23厘米(9寸)活底模

材料:

1个芒果
400克Philadelphia
400克 fromage blanc(白鲜奶酪)
70克黄油软化
4个蛋
1汤勺柠檬汁
200克 spéculoos(焦糖饼干)
130克砂糖
1.5汤勺面粉
3片明胶


Spéculoos(焦糖饼干)是一种比利时饼干，通常做成圣尼可拉的形式，也在圣尼可日(十二月六号)时食用。比利时，荷兰，德国西部跟法国北部(尤其是弗藍德地区)会吃这种饼干。

Philadelphia费城奶酪 和  fromage blanc(白鲜奶酪)

 fromage blanc鲜奶酪是刚刚开始发酵还没成型,很象酸奶.如果买不到，用cream cheese替代也行，差别只在油脂含量不同。

做法:

1  将焦糖饼干压碎，然后将软化后的黄油放入一起混匀，铺垫在直径为23厘米(9寸)的模具的底部，并将其按实。然后放入冰箱冷藏20分钟。

2  同时，烤箱预热至160℃ （ th. 5-6） 。在一个盆里，将砂糖放入费城奶酪一起搅拌至软化并混合均匀。将鲜奶酪放入混匀，然后将鸡蛋逐个放入并搅拌均匀。最后拌入面粉，仔细搅拌均匀。

3   芒果去皮，去核之后取一半切成小丁。将冰箱里的模具取出，将芒果丁均匀的铺在底部的饼干上，然后倒入奶酪糊后放入烤箱开始烘烤。先烤制15分钟后，将烤箱温度降低120°C  ，继续烤50分钟。完成后留烤箱中放凉。

4  最后，将明胶片浸泡在冷水中，将剩下的芒果压碎放入一个小锅，并将柠檬汁和5厘升的水一起放入煮到微沸，然后将明胶片从冷水中取出，并滤干水份后放 入芒果酱里，然后倒入锅里，并带来一煮，加入软化的吉利丁，轻轻混匀，晾凉。然后倒在冷却后的奶酪蛋糕上，用刮勺辅助将柠檬酱抹平滑。然后放入冰箱冷藏 24小时。

附上法语做法

  Cheesecake à la mangue

 

(Nb de personnes : 6-8)

INGRÉDIENTS

1 belle mangue
400 g de Philadelphia
400 g de fromage blanc
70 g de beurre fondu
4 œufs
1 cuill . à soupe de jus de citron
200 g de spéculoos
130 g de sucre en poudre
1.5 cuill . à soupe de farine
3 feuilles de gélatine

• Réduisez les spéculoos en miettes , et incorporez-leur beurre fondu . Pressez contre le fond d'un moule à charnière à bord haut de 23 cm de diamètre environ . Réservez 20 minutes au réfrigérateur .

• Pendant ce temps , préchauffez le four à 160°C (th . 5-6). Dans une jatte , fouettez le Philadelphia avec le sucre en poudre pour obtenir une préparation bien lisse . Incorporez le fromage blanc , puis les œufs , un à un . Incorporez enfin la farine , en fouettant bien .

• Pelez la mangue , dénoyautez-la moitié de la chair en cubes . Répartissez la sur le fond biscuité , puis versez la préparation par-dessus et enfournez . Au bout de 15 minutes de cuisson , baissez la température du four à 120°C (th .4) et laissez cuire encore 50 minutes . Laissez refroidir dans le four éteint .

• Pour la finition , faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide , Mixez le reste de mangue avec le jus de citron et 5 cl d'eau , puis versez dans une casserole et portez à frémissements , Ajoutez la gélatine essorée et mélange délicatement . Laissez tiédir , puis versez sur le cheesecake et lissez la surface à la spatule , Réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir .