温暖-蔬菜炖牛肉Pot-au-feu

"蔬菜炖牛肉(Pot-au-feu)" 和 "白汁小牛肉(Blanquette de veau)"，前者是用牛肉，后者是小牛肉，完成后的色泽都是属于淡色，跟以往的做出来的红彤彤的红烧牛肉比起来，在视觉上要约逊一筹，但一经品尝，其由 蔬菜和奶油带出来的浓郁的牛肉味很是香醇。看起来清爽的蔬菜炖牛肉吃完过后，满嘴尽然全是牛骨骨油的独特香味。总之，这两道法国家常炖菜特别适合这隆冬腊 月的日子啊，光是在炖的过程中散发出来的香味，已经让人觉得格外的温暖。

而且，这道蔬菜炖牛肉还很适合像我家这样中法结合的家庭。炖好后的牛肉，里面有菜有土豆，有肉，喜欢吃肉的就多吃肉，喜欢吃菜的就多吃菜。老公用法国第戎 芥末沾之，我再给对中餐整日恋恋不忘的儿子特别调制了一个四川的油辣椒碟沾之。我嘛，两者都喜欢。用肉汤泡上米饭，再放入炖好的牛肉和蔬菜就成了我家丫头 的的最爱吃的泡饭，Voila！皆大欢喜！

不废话啦，直接上菜谱。本来打算把蔬菜炖牛肉和白汁小牛肉放到今天这一篇里面，写完了蔬菜炖牛肉，真是累死啦，算啦，算啦，还是下次再来写白汁炖小牛肉啦。

其实这道蔬菜炖牛肉(Pot-au-feu)做法很简单的，这道菜只不过比我们中国的萝卜炖排骨多了些材料而已，当然，炖牛肉的时间会更长一些。

蔬菜炖牛肉(Pot-au-feu)

材料:

-牛肉1.5公斤(腿肉，肩肉，脸颊，牛排，尾巴...)

-带骨髓的牛骨2-3块

-洋葱2个(带皮切成两半) ，大蒜1瓣，胡萝卜4-6根(去皮后每根切成2-3段)，白菜叶几片，白萝卜(切成两半)，马铃薯(可带皮洗净后整个放入烹煮，也可去皮后切成大块)，西芹一根，老姜2片，料酒1汤勺。

丁香2颗(直接丁入洋葱即可) - 香料束（百里香，月桂叶，香菜... ）

 

这次没买到萝卜和白菜，下图这个是法国的小萝卜，个人觉得没有我们中国的大萝卜好吃，平时买来做菜，我也只是为了取它的味而已。

 

下面两种白菜都可以的

  

做法:

1 在深口铸铁锅里加入适量的冷水，将冲洗过后的牛肉放入，淋入1汤勺料酒，煮滚后撇去面上的浮沫。

 

2 然后取1根大葱切成2-3段放入，洋葱全部放入，西芹干放入，红萝卜和白萝卜各两个，香料束，2片老姜放入。

3 开到小火煲3-4小时。

4 将全部汤汁过滤出来备用，将肉取出，其余的不要。
5 再将肉和汤倒回锅中，将剩下的红萝卜，白萝卜，土豆，放入，再中小火煮15-20分钟。
6 最后将剩下的大葱竖切成粗丝放入煮2分钟。
7 装盘，取一个深口盘，将肉放入，四周摆上全部蔬菜和土豆，淋上汤汁即可。