珣烂夏日之"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"(含两种酱汁做法)

                   Magret de Canard sauce au vin rouge; balsamique et groseilles

法国鸭子比欧洲任何一个国家都多，法国鸭子体型非常大而肥，但肉质却非常多汁和鲜嫩。因此，关于鸭的料理也非常多。最出名的鸭肝酱，巴黎银塔餐厅的带号卖的有着四百年历史的血鸭，烤鸭胸，法国南部的油封鸭腿。。。

鸭肉和鸡肉的不同点是在于它的独特风味，相对而言，要更为用心的烹饪才能释放出鸭肉的那 种独特风味。在法国平时家庭最容易在超市，肉铺里买到鸭胸肉，料理起来更简便，鸭胸也是鸭身上肉最多，厚的地方。简单的将鸭胸煎过，在放入烤箱烤上十分 钟，或者不烤直接煎到自己想要的熟度，就这样，一道简单的煎烤鸭胸肉就做好了。随着季节的不同，变化最大的当然就是跟煎鸭胸一起吃的酱汁。冬天我家做跟煎 鸭胸一起吃的酱汁最喜欢的是绿胡椒奶油酱汁，夏天，想要将一道油腻的煎鸭胸吃得清爽，就要非这道"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"莫属啦。色彩夺人眼球，好似浓缩 了整一夏季的珣烂阳光。美丽的红醋栗加上意大利的巴沙米可醋跟浓缩法国红酒完美的烹饪出了浓浓夏日味道！
"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"里面的酱汁是由两道酱汁制作而成，

材料图: 红醋栗，红糖巴沙米可醋酱汁，红酒,玉米粉，桂皮，丁香(八角)，鸭胸

 

第一道必须要先做"红糖巴沙米可酱汁"

材料:巴沙米可醋100ml，红酒20ml，奶油1咖啡勺

调料:麦芽糖20g，红糖2咖啡勺

做法: 1 巴沙米克醋和红酒放入锅中，煮至剩下一半的量。

     2 锅中再放入麦芽糖和红糖煮至浓稠，起锅前加入奶油即可。

再来做"红醋栗酱汁"

材料: 红醋栗80g，红糖巴沙米可醋酱汁100ml，红酒200ml,玉米粉1咖啡勺。
调料: 肉桂5g，丁香1粒

做法:1 红酒放入锅中，煮至剩下一半的量。
     2 锅中再放入红糖巴沙米可酱汁，红醋栗，和调味料，等起浓缩一点，再用玉米粉勾芡即可。

好啦，现在来做这道香煎鸭胸佐红醋栗汁。

材料: 鸭胸肉一块，其他季节时蔬自己看着办。米酒。

调味料: 胡椒，盐适量。

酱汁:红醋栗酱汁50ml

做法:

1  鸭胸带皮的一面用刀划成浅井字形，再淋上少许米酒，撒上盐和胡椒粒，用手揉搓一下使其更入味。

煎鸭胸的两种方法:第1步处理鸭胸方式同上。所以下面两种做法都从第2步开始

做法1:
2  平底锅不放油，等辣锅，将带皮的一面先朝下煎，等皮的油出得差不多了，再翻面煎另一面。全过程不超过3分钟。

3 煎过的鸭胸肉放入烤箱180°C烤5-10分钟。关键看自己喜欢半熟还是全熟，我家的都喜欢半熟，带血最好。

4 拿出切片摆盘。

做法2:

2 平底锅不放油，等辣锅，将带皮的一面先朝下煎，等皮的油出得差不多了，再翻面煎另一面。煎到鸭胸3层熟。

3 将鸭胸取出后，用厨房铝纸将鸭胸包严实，等10-15分钟，取出即可切片上桌。

 

我们家一般都喜欢跟鸭胸配各种煎，烤土豆。如果是煎熟土豆，可以用之前煎鸭胸肉出的鸭油来煎，味道超级棒的！今天这道煎烤鸭胸配了烤土豆泥球。土豆泥球做法也很简单的，将土豆带皮煮熟后再去皮，压成泥，放到冰箱稍微冷冻一下，再将土豆泥挖成球状。放入180°C 的烤箱20分钟，即可呈现完美的烘烤色。

如果要同时用烤箱既要烤土豆，又要烤鸭胸，但又要保证烤完鸭胸后，已经烤好的土豆不会冷。一个当然是可以同时放入烤箱，因为烤鸭胸和烤土豆泥的温度恰好都 一样。如果碰上配菜和主菜的烤温不同，比如这道烤土豆泥配煎烤鸭胸，就可以用厨房铝纸将先烤好的土豆泥球包裹起来放进微波炉进行保温。当然不用开微波炉， 只是利用微波炉封闭的空间进一步给土豆泥球保温而已啦。

最后再来进一步让装盘进行得更完美。既要进行完美的装盘，鸭胸肉如果在装盘的过程中冷掉，味道也许会显得不那么完美。怎么办呢？我的办法是在装盘前，将盘 子放进之前烤过土豆泥球和鸭胸之后烤箱的余热来将盘子温热一下。摆一个盘子，再从烤箱中取出另一个盘子。这样，预热后的盘子将起到保温的作用。不用说，上 桌后的鸭胸将会保留住它的最佳状态。