| - Collier 2 - Basses côtes 3-4 Côte/Entrecôte 5 - Faux-filet 6 - Filet 7 - Rumsteack 8- Queue 9 - Gîte à la noix 10-11-12 Tende de tranche/Poire/Merlan 13 - Rond de gîte 14 - Plat de tranche 15-16-17 Ronde de tranche/Mouvant 18 - Gîte (jarret arrière) | 19 - Aiguillet Baronne 20 - Onglet 21 - Hampe 22 - Bavette d'aloyau 23 - Bavette de flanchet 24 - Flanchet 25 - Plat-de-côte 26-27 Tendron/Milieu de poitrine 28 - Gros bout de poitrine 29 - Macreuse à bifteack 30 - Paleron 31 - Jumeau à bifteack 32 - Macreuse à pot-au-feu |
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