我这个方子一直没变，大概用了两，三年了吧，意思就是这个方子非常好用。我记得当初还是受了第82届奥斯卡提名的电影第82届奥斯卡提名的电影《朱莉和朱莉娅：365天，524道菜谱，1间小厨房》的影响，看见里面的女主角做了一道法国传统大菜Bœuf Bourguignon红酒焖牛肉，才想起开始做这道菜的。不过，我这个方子并不是里面朱莉娅的 红酒炖牛肉方子，我喜欢按照自己的方式来。特别是自己恰好生活在法国，所以，觉得更应该自己去发现，而不是去看一位美国人写的法国菜的美食书。这里绝无半 点轻视茱莉娅·查尔德（Julia Child）的意思，相反，我对这位生活美食家还心存敬意。试想一下，如果把我换成是那个时候才开始学习厨艺的的茱莉亚，她会甘心自己人在法国，却去看一 位外国人写的法国食谱来做这道"勃艮第红酒炖牛肉"吗？那会少了多少去发现，去感受的乐趣。但，终究有一次，我一定会试试茱莉娅·查尔德的"勃艮第红酒炖 牛肉"的方子。
对于美食，我非常喜欢茱莉娅·查尔德说过的一句话并深以为然:".....人学得越多，就越知道自己的不足，我感觉自己仿佛刚刚才踏进厨房而已"。
这里做法算是8人量:
材料:
- 2公斤牛肩肉，切大块。
- 1块或者2块带骨髓的牛骨头，
- 250g腌五花肉丁，
- 1.5 L的红酒，
- 35个小洋葱，
- 400g的小蘑菇，去皮去蒂，切十字成块。
- 400g的胡萝卜，去皮，对破开后，切块。
- 80g西芹，切小块。
- 150g的黄油，
- 2个大洋葱，去皮，切丝
- 3个小分葱3échalotes，去皮，切丝
- 迷迭香和月桂叶和法香菜做成的香料束，
- 6汤勺色拉油，
- 1汤勺面粉，
- 2瓣大蒜，盐，胡
椒粉
当腌制好后，取出牛肉后，记得要把剩下的红酒汁和里面的腌料分开来，后面做的时候还会用到。
做法:
- 在面粉里放入少许盐和胡椒粉。
- 蘑菇用水煮一下，稍微过一下就好了，起锅备用。
- 在锅里放入一小块黄油，放入腌肉丁，至少煎5分钟后，起锅备用。
- 用厨房纸吸去牛肉块表面的水，在煎锅里放入一块黄油融化，2勺色拉油，等较高温度后。每块牛肉块煎上至少3至4分钟，记得翻面让每一面颜色煎到轻微褐色，然后撒入1的面粉混合后起锅备用。
- 还是煎肉的锅，依次放入洋葱，胡罗卜，西芹，大蒜，混合后，至少煎10分钟，后起锅备用。(如果是要用烤箱做这道菜，此时可以预热烤箱180°)
- 此时，把腌牛肉的红酒汤汁，倒一小部分到锅里，煮一分钟后，再倒入一小部分，再煮一分钟后，再倒入剩下的。。。如此循环倒入所有红酒后煮开3分钟。(此时也可以加入少许水或者是预先准备好的牛肉汤)
- 放入炒好的蔬菜5，腌肉丁3，煎好的牛肉4，煮过的蘑菇2，2瓣大蒜，混合后，最后放入香料束。
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