Un dîner chez Laurent

周日晚在大厨Laurent家晚餐从7点吃到半夜1点半。四个人喝了两瓶香槟，两瓶红酒，貌似不算多哈。昨晚又是丰盛的一餐，想不到肉质较紧的野鸭rôti味道相当棒，还有最后的提拉米苏杯味道也赞。昨晚请教了大厨好多做菜的问题。

比如说我问了我的勃艮第牛肉的做法是否正确，惊喜的得到答案。原来勃艮第牛肉确实做之前要先用加了香草的红酒腌制，再用红酒腌汁烹饪牛肉。所以，我的勃艮第红酒炖牛肉做法是正确的。另Laurent还告诉我小窍门，小重点，他说勃艮第牛肉在起锅前可加入一小块巧克力，巧克力！！！你能想象在红酒炖牛肉里面加入巧克力的招数吗？它能够综合红酒和牛肉的味道，让勃艮第牛肉变得更加美味。Laurent还说，如果勃艮第牛肉起锅前尝起来有些红酒的酸味，还可加一咖啡勺的糖调味。都是非常有用的建议哦。

然后，我还问了关于法国鸭肝MI-CUI的做法。虽然家里冰箱里已经放好了我前两天自己找的方子做的法国鸭肝MI-CUIT，但我想得到更多建议。原来哦， 法国鸭肝MI-CUIT的做法只需将烤箱调至120°C-130°C，当然还是用隔水浴法烤，而时间，MI-CUIT的时间才是重点，原来只需烤20-25分钟而已。我前几天做的是大大的超过了这个时间啊，只能叫法国鸭肝CUIT而已啦。

 Laurent夫妇对我的问题是知无不言，甚至还举一反三。不光给我说了法国鸭肝MI-CUIT的做法，还另告诉了我们另几种比较简单，也更能保持鸭肝原味的做法。还有一款配鸭肝酱非常特别芒果酱的做法。

我给老公讲笑说，以后我在家做法餐时有什么问题，就拿张纸123的记下来，等下次再来Laurent家吃饭，我就一个一个的请教。哈哈。