温馨如昔 - 国王饼(Galette des rois)

在法国新年后的第一个星期天是法国的三王节，要吃国王饼。今年是在外面买的一个，因为之前的圣诞节和法国新年做蛋糕把我做腻了。这两天大家又想吃，昨晚干脆和丫头一起动手做了一个。因为每年都是在天气 最冷的时候吃这个充满香浓的黄油杏仁香，带着千层酥的香脆的国王饼，所以记忆里它带给人总是一种一如往昔的温馨感。

国王饼通常是由千层酥皮加杏仁奶油，黄油，鸡蛋和糖制成，人们在制作时会在饼中藏一颗蚕豆，现在已经换成了各种可爱的小瓷偶（ fève ）。现在的国王饼更是出现了巧克力，苹果及各类果酱等等新口味。不过，法国人最爱的还是传统口味的杏仁奶油国王饼。传说是由十四世纪的一位佛罗伦萨贵族佛朗吉帕尼男爵 （Frangipani）发明的。

国王饼季是从圣诞节后的十二天开始直至斋前的星期二结束。1月6日的主显节是纪念新生耶稣初次呈现在三王面前。在过去，古罗马人有庆祝农神节(冬至)的传统，他们会通过藏在大饼中的黑色或者白色蚕豆来选定谁当一天的国王或王后。

法国网上的这个国王饼的做法非常多，也因为简单，方子也都接近。不过既然打算做，还是想找个比较传统些的方子。这才想起了我们的大厨朋友Laurent在 几年前因为看我如此喜欢法国美食，他把他珍藏了差不多二十年的一本他早期才开始学厨没多久就得到的一本专业教材，里面包括了主要的法国菜和甜品的教程。这 本书的初版是在1965年，二版在1975年，三版在1984年。从书的最后一页上的Laurent的签名和备注里可以得知，Laurent得到这本书是 在1992年。记得几年前才从Laurent那里得到这本书的时候，这本书上详尽的，繁杂的步骤法语解释里满是专业术语对我来说简直就是天书。所以，这本 书一度被我束之高阁。

只是偶尔急需要做个什么汁啊，酱的，才拿出来救急一下，可惜啊，可惜。

 

 今天从这本书上一起来学学这个国王饼的做法吧。

国王饼(Galette des rois)

材料:

2张直径24厘米，厚4-5毫米的千层油酥面皮

软化黄油100克

砂糖100克

杏仁粉100克

鸡蛋2个

香草精几滴

朗姆酒2克

刷淋面材料:

鸡蛋1个

糖浆20克 (2汤勺砂糖+少许水熬煮片刻成流动状即可)


杏仁奶油面糊做法:

1 在料理盆里先将黄油低速打散几下。

2 加入砂糖继续搅拌。

3 将鸡蛋一个一个的加入继续搅拌。

4 加入杏仁粉继续搅拌。

5 倒入几滴香草精和几滴朗姆酒搅拌均匀。

(可以最后再加入15-20克crèm pâtissière 卡仕达酱。)

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 组合和烤制:

1 先放一张面皮在一张烘培纸上，然后用叉子面皮上叉些洞。

2 将上面做好的杏仁奶油糊倒上去，抹开成直径大概16-18厘米的圆形。并在此时放入小瓷偶（ fève ）。

3 盖上另一张面皮，用手辅助将面皮弄平，排出多余的空气。并用手指将周边的上下面皮稍微整理，让它们粘连起来。

4 然后放入冰箱冷藏至少30分钟。

5 用小刀辅助在面饼四周切出花瓣状。

6 然后刷上全蛋液。

7 在用小刀刀尖在面上划出自己喜欢的花纹。

8 在面饼顶部中心位置开一个小小的口排气。

9 放入预热200度后的烤箱中，先烤制3分钟，再取出刷第2次蛋液。

10 然后继续烤制35-40分钟，如果后面上色较深，可再面上盖一张锡纸。

11 烤好后取出，马上在面上刷匀糖浆，在静置，等其冷却20-30分钟即可。


 补一张后来我又做了一次国王饼，也是在晚上照的。
这个国王饼是做好之后在冰箱里冷冻过一段时间过后再烤的，我觉得味道更好呢，真是美味无比！

毫无疑问，这一次吃到小瓷偶的人又是NANA，不过，这一次真的是她。没有作弊哦！

(下图是上次从网上找的国王饼图还是保留在这里，我还是比较喜欢这种白天自然光照的照片。)

                另外在网上找了些国王饼用到的小瓷偶（ fève ）的图片，非常可爱。

以前没有孩子的时候，每次过三王节都是老公和老公的二姐还有我，我们三人一起过。吃国王饼的时候，是谁吃到了 小瓷偶（ fève ），那就必须得去买瓶香槟来给大家喝。

现在有了孩子们，我们都会小心每次都让孩子们能吃到小瓷偶（ fève ），奖励就是那顶纸做的皇冠啦。虽然是纸做的，但我们家小丫头是很受用的。

 我今天因为第一次做，面饼表皮上色有些过深。

上面看起来步骤很多，是因为写的太细致的缘故，其实这个国王饼真的很简单哈。