记得才来法国的时候，巨爱吃这款焦糖奶油布丁。以前常买超市的，简单啊，买的还顺带送一包粗红糖，撒在面上，用喷枪一喷，即可。后来又注意到又出BIO有 机的，味道就更香浓了。再后来我老公做了两回，自己做的，不用说，就更好吃了。问题是，人家又不常做，自己又不甘心再退回去买超市的，有机的又不是每个超 市都有。也可能是后来吃腻了，慢慢的就吃得少了。
这款甜点确实蛮简单，我觉得判断它好吃不好吃，全在材料上。废话哈，这句话对每款甜点都适用，哈哈哈哈。
在我的印象里，这款焦糖奶油布丁，跟另一款法国的FLAN，葡萄牙的蛋挞，对于我来说，都是一个系列的。它们都要用蛋黄，蛋黄，蛋黄。。。所以，蛋黄的用处大大的有。
今天这款焦糖奶油布丁，稍微多了点点变化，里面加了青柠檬皮丝，多了一丝丝清香，其实我都没吃出来。
当然哦，加不加全在自己喜欢。基础做法在这里，完全可以往里加自己喜欢的其实食材。这类变化经常在餐馆里的菜单上就能见到。比如栗子奶油焦糖布丁，巧克力，姜饼，葡萄，黑桃。。。。。
焦糖奶油布丁在口感上一定要体现出它的浓郁和顺滑的口感，所以里面的牛奶和淡奶油要选择全脂的为佳。
焦糖奶油布丁(crème brulée)
材料(4人份):
2根香草荚(2根奢华了点，其实1根就够啦。)
250毫升全脂牛奶
5个蛋黄
70克砂糖
250 克全脂淡奶油
0.5个青柠檬皮丝
取这个柠檬皮丝，不管是黄色柠檬还是青柠檬，最好用这种专门的柠檬刀来刮皮，这样才不会将里面的白色皮刮下来，白色部分会带出苦味。。
做法:
1 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽。
2 将香草荚和香草籽一起放入装牛奶的小锅里，中火加热，在牛奶快要煮沸之前关火，静置10分钟至冷却。
3 将所有蛋黄放入另一个料理盆里，加入砂糖，一边搅拌至砂糖融化。
4 预热烤箱100度。
5 将淡奶油加入步骤3，搅拌顺滑均匀。
6 加入步骤2的香草牛奶，并继续搅拌均匀。
7 将青柠檬丝放入几个小烤碟里，用大汤勺将香草奶油汁舀入几个烤碟内。
8 放入烤箱烤制1个小时15分钟。一般根据烤碟大小来。
9 取出，等其冷却后撒上第一次粗红糖，用喷枪烤至砂糖溶化.
10 再撒上第二次粗红糖，再继续用火喷至表面呈焦糖状态。
当然就是表面焦糖稍微冷却变焦脆后就即食啦！
建议:
1 尽量用粗红糖，真正的法国焦糖奶油布丁也是用的粗红糖，实在没有就只有用白砂糖了。
2 步骤9中，从烤箱中取出待凉后，最好还继续放入冰箱冷藏几个小时为佳。
3 有喷枪尽量用喷枪，餐馆里都是用喷枪来做，口感大不同。
4 没有喷枪的情况下，也可以撒上粗红糖后放入预热温度较高的烤箱将表面烤至焦糖色。
PS，今天图上这个我烤得都还不够，中午自己一个人在家，为了照相，只撒了一次砂糖。这样晚上可以撒上第二次砂糖再烤一次，口感不会变。所以，正常来说，图中的颜色应该更深，更焦糖一些才好吃。
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