清凉一夏-意式鲜奶酪(Panna cotta)

意式鲜奶酪(Panna cotta)

 这款色彩艳丽的水果杂锦鲜奶酪布丁在视觉上让人惊艳，在炎炎夏日吃起来更是带来整夏的清凉冰爽，香甜浓郁。

 

Panna cotta来自意大利的一款传统甜品，Panna是"鲜奶油"，而cotta是"煮"的意思，就是鲜奶油布丁。我这个方子来自一位精通西式料理和西式甜品的日本大师川上文代的意大利餐制作大全一书。个人觉得她的西式料理和西式甜品的方子都非常不错的。

川上文代这款Panna cotta可主要分成三个部分组成:鲜奶油布丁，糖浆，水果杂锦。

鲜奶油布丁材料: 鲜奶油350ml，香草荚1/6根，细砂糖60g，吉利丁片3g，康图酒15ml，巴萨米克醋80ml(熬煮至约25cml)

糖浆材料: 水100ml，细砂糖50g，柠檬香甜酒30ml，白葡萄酒50ml

水果杂锦:草莓，柳橙，蓝莓，奇异果，(当季水果，色彩不同即可)

                 薄荷叶(装饰用)

 制作: 1 将糖浆所有材料放入一个小锅中，煮至沸腾使砂糖溶化后冷却后放入冰箱备用。

     2 将吉利丁片放入冰水中还原。
      3 将鲜奶油，香草荚，细砂糖放入一个小锅中加热，熬煮成300ml，将吉利丁片沥干水撕成片放入锅中拌匀。
      4 用漏勺将步骤3过滤一遍.接着边用冰水隔水冷却，边加入康图酒混拌。
      5 将步骤4倒入直径7cm , 高5cm的布丁模具中。隔冰水放入冷藏柜使其凝固。
      6 将各种水果切成方块放入步骤1一起拌匀。
      7 将步骤5脱模放入凹盘中，将加了水果和糖浆浇淋在周围。淋上巴萨米可醋，再以薄荷叶点缀即可。

后话:晚上老公品尝过后，说是他吃过最好吃的Panna cotta 。这家伙绝不是故意说给我听的，他能主动这样告诉我，那说明是真的好吃。要不，如果味道一般的话，他最多说句"好吃"。老公的"好吃"的意思其实是"一般"，如果说"一般"的话，那就是"难吃"！^ 0 ^