珣烂夏日之"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"(含两种酱汁做法)

                   Magret de Canard sauce au vin rouge; balsamique et groseilles

法国鸭子比欧洲任何一个国家都多，法国鸭子体型非常大而肥，但肉质却非常多汁和鲜嫩。因此，关于鸭的料理也非常多。最出名的鸭肝酱，巴黎银塔餐厅的带号卖的有着四百年历史的血鸭，烤鸭胸，法国南部的油封鸭腿。。。

鸭肉和鸡肉的不同点是在于它的独特风味，相对而言，要更为用心的烹饪才能释放出鸭肉的那 种独特风味。在法国平时家庭最容易在超市，肉铺里买到鸭胸肉，料理起来更简便，鸭胸也是鸭身上肉最多，厚的地方。简单的将鸭胸煎过，在放入烤箱烤上十分 钟，或者不烤直接煎到自己想要的熟度，就这样，一道简单的煎烤鸭胸肉就做好了。随着季节的不同，变化最大的当然就是跟煎鸭胸一起吃的酱汁。冬天我家做跟煎 鸭胸一起吃的酱汁最喜欢的是绿胡椒奶油酱汁，夏天，想要将一道油腻的煎鸭胸吃得清爽，就要非这道"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"莫属啦。色彩夺人眼球，好似浓缩 了整一夏季的珣烂阳光。美丽的红醋栗加上意大利的巴沙米可醋跟浓缩法国红酒完美的烹饪出了浓浓夏日味道！
"香煎鸭胸佐红酒醋栗汁"里面的酱汁是由两道酱汁制作而成，

材料图: 红醋栗，红糖巴沙米可醋酱汁，红酒,玉米粉，桂皮，丁香(八角)，鸭胸

 

第一道必须要先做"红糖巴沙米可酱汁"

材料:巴沙米可醋100ml，红酒20ml，奶油1咖啡勺

调料:麦芽糖20g，红糖2咖啡勺

做法: 1 巴沙米克醋和红酒放入锅中，煮至剩下一半的量。

     2 锅中再放入麦芽糖和红糖煮至浓稠，起锅前加入奶油即可。

再来做"红醋栗酱汁"

材料: 红醋栗80g，红糖巴沙米可醋酱汁100ml，红酒200ml,玉米粉1咖啡勺。
调料: 肉桂5g，丁香1粒

做法:1 红酒放入锅中，煮至剩下一半的量。
     2 锅中再放入红糖巴沙米可酱汁，红醋栗，和调味料，等起浓缩一点，再用玉米粉勾芡即可。

好啦，现在来做这道香煎鸭胸佐红醋栗汁。

材料: 鸭胸肉一块，其他季节时蔬自己看着办。米酒。

调味料: 胡椒，盐适量。

酱汁:红醋栗酱汁50ml

做法:

1  鸭胸带皮的一面用刀划成浅井字形，再淋上少许米酒，撒上盐和胡椒粒，用手揉搓一下使其更入味。

煎鸭胸的两种方法:第1步处理鸭胸方式同上。所以下面两种做法都从第2步开始

做法1:
2  平底锅不放油，等辣锅，将带皮的一面先朝下煎，等皮的油出得差不多了，再翻面煎另一面。全过程不超过3分钟。

3 煎过的鸭胸肉放入烤箱180°C烤5-10分钟。关键看自己喜欢半熟还是全熟，我家的都喜欢半熟，带血最好。

4 拿出切片摆盘。

做法2:

2 平底锅不放油，等辣锅，将带皮的一面先朝下煎，等皮的油出得差不多了，再翻面煎另一面。煎到鸭胸3层熟。

3 将鸭胸取出后，用厨房铝纸将鸭胸包严实，等10-15分钟，取出即可切片上桌。

 

我们家一般都喜欢跟鸭胸配各种煎，烤土豆。如果是煎熟土豆，可以用之前煎鸭胸肉出的鸭油来煎，味道超级棒的！今天这道煎烤鸭胸配了烤土豆泥球。土豆泥球做法也很简单的，将土豆带皮煮熟后再去皮，压成泥，放到冰箱稍微冷冻一下，再将土豆泥挖成球状。放入180°C 的烤箱20分钟，即可呈现完美的烘烤色。

如果要同时用烤箱既要烤土豆，又要烤鸭胸，但又要保证烤完鸭胸后，已经烤好的土豆不会冷。一个当然是可以同时放入烤箱，因为烤鸭胸和烤土豆泥的温度恰好都 一样。如果碰上配菜和主菜的烤温不同，比如这道烤土豆泥配煎烤鸭胸，就可以用厨房铝纸将先烤好的土豆泥球包裹起来放进微波炉进行保温。当然不用开微波炉， 只是利用微波炉封闭的空间进一步给土豆泥球保温而已啦。

最后再来进一步让装盘进行得更完美。既要进行完美的装盘，鸭胸肉如果在装盘的过程中冷掉，味道也许会显得不那么完美。怎么办呢？我的办法是在装盘前，将盘 子放进之前烤过土豆泥球和鸭胸之后烤箱的余热来将盘子温热一下。摆一个盘子，再从烤箱中取出另一个盘子。这样，预热后的盘子将起到保温的作用。不用说，上 桌后的鸭胸将会保留住它的最佳状态。

八宝鸭

挖个坑，买到鸭子就开始做！


材料:

嫩公鸭一只，糯米泡水2小时后蒸熟，栗子，百果，火腿丁，香菇丁，猪肉碎，鸡腿丁(临时炒几下)，青豆，鸡胗(先要做熟再切丁)----八宝料(先加入料酒，酱油，白糖，鸡精和糯米饭拌匀)。

调料: 绍酒，糖，老抽，酱油，上汤，湿淀粉，鸡精。

1 将鸭子从背部切开去除内脏后，在葱姜水中过一道水去除血水。

2 趁热用酱油老抽上色，然后将八宝料塞入。

3 然后鸭子腹部朝下，跟盘一起裹上玻璃纸，旺火蒸2-4个小时。

4锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

 

NANA午睡(20110823)

                             Nana dans les bras de Morphée

MOKA a onze mois (MOKA11个月大了)

 

 

跌入"绿野仙踪"的神秘通道_"法式香草卷心菜包肉"(choux farcis)

卷心菜包肉并不是法国特有的菜式，随便搜一下，就会知道卷心菜包肉在世界各地都有，所不同的只是大家都有适合自己地方口味的，大同小不同的卷心菜包肉而已。

今天这一道就是属于法式做法的卷心菜包肉。来自我从一个跳蚤市场上淘来的一本有些年头的包装依然精美的法国传统菜式美食书。实际上，我从来不在跳蚤市场上 买东西，我喜欢逛，但我家那位却不喜欢，所以，我家里甚少出现跳蚤市场的东西。这一本是我偶尔在路边的跳蚤市场上发现的，当时，身上并未带现金。在一大堆 旧美食书籍中我翻到这本出版于1985年的A14开大的封面是精美印刷的硬壳的美食书，翻了几页，就即刻对它爱不释手。这下看中的书在我心里就变成了宝， 心中立刻决定要买下。价钱12欧，身上又没现金，要买必须要到对面的DAB去取钱。我将书交给旧书摊老板，一位五十来岁的法国老头，告诉他我身上没现金， 要去对面的DAB取钱然后立马过来交钱拿书，想让他暂时先帮我放到一边，免得被其他买书的人买走。法国老头非常的Gentil，他笑着说，你把书拿去吧， 等会你回来给我钱。这种他跟我素不相识，就可以让我先拿书后给钱的交易方式还是让我楞了一下。虽然我很喜欢这本美食书，但也不差这么几分钟吧，我还是有我 做人的原则的，没给钱的东西，我干嘛要拿走啊！不过，心底还是觉得虽然是做小本生意，也算是生意人，生意人能这么相信人还是挺难得的。所以，关于这本美食 书的一个非常不起眼的，一个非常细小的细节就那么留在了我的脑海里。嗯，它是关于这本美食书的记忆，一个每次我看见它，我就会想起的记忆。

我怎么能在这么一件小事上罗嗦了这么多呢？！因为今天这道卷心菜包肉就是来自这边美食书，所以就顺便提起来啦。想来卷心菜包肉是一道极其简单的料理，一直 以来我对这种菜包肉糜的料理也没很大的兴趣，觉得最后成菜的味道一定很寡淡，无新意，但经过今天这道法式卷心菜包肉，彻底推翻了我的这个想法。包菜还在烤 箱里时，它就散发出了它特有的，跟各类香草，牛肉汤汁，卷心菜相融后的属于它的特别的香味。让我想起四个字"绿野仙踪"，这四个字可不是用来形容味道的， 但就让我想起了它，一种结合了大自然，森林的味道。

其实我没有完全照这边书上的材料和做法来做，但还是尽最大可能的保留了原做法。

材料:完整的卷心菜叶八片，250g的牛肉碎(菜谱里用了牛肉，小羊肉和猪肉)，腌肉粒30g，1个洋葱切碎，1瓣大蒜切碎，3汤勺的法香，1汤勺的罗勒切碎，1汤勺的牛至切碎，1个鸡蛋，少许黄油，750g番茄粒，400g的高汤(可选各种高汤，我用的小牛肉高汤)，40g用牛奶煮熟的米饭(个人觉得可用可不用)。QIE

做这道菜的卷心菜有两种，一种是下边左边的中国白菜，一种是右边的法国白菜。两种都可以用来做，处理方式也一样。

做法:

1 将卷心菜叶洗净，注意不要洗破了。然后用滚水将卷心菜叶稍煮至软即可，捞起马上放入冷水或冰水中冷却备用。

2 然后照下面图片的方法将卷心菜叶处理好。

卷心菜叶的处理方式:

 

3 牛肉沫内分别放入鸡蛋一个，切碎的各种香草，洋葱，蒜粒，牛奶煮好的米饭，少许盐和黑胡椒粒用搅拌器拌匀。(这里米饭在我照照片的时候我忘了放，米饭是之后我放进去的。)

 

4 用两个汤勺将适量的牛肉混合物团成椭圆形的肉丸子，然后用卷心菜叶将之包起来。包法见下面图1-9。

 

 

5 将烤盘盘底抹上黄油，然后将包好卷心菜包肉放入码好，再在面上放上适量的小块黄油块，最后淋入高汤至卷心菜包的一半高处。

6 然后放入经过预热后的175°C的烤箱里，40分钟。中间要时不时的将包菜翻面。

7 将烤好后的包菜取出后，将剩下的汤汁倒入一个平底锅，加热收缩至一半量后放入切碎的番茄粒炒至汤汁变浓，用盐和黑胡椒粒适当的进行调味，然后就可以用来做包菜的酱汁啦。

 

 

一碗朴实无华的日式"亲子丼 (鸡肉盖饭)"

今儿晚想吃点清淡的，做起来不要太复杂，也不想做的时候有太多油​烟的菜。于是想到了这道完全合乎我要求的一点油都不用的""日式亲子丼 (鸡肉盖饭) "。

 

我们家的人都喜欢吃日式菜，日式菜有着低调的精致，和公认的健康。特别是每一道日式菜的看似随意却是经过食材的精心选材与造型，这一点来说跟法国菜非常的 相似。但日式菜在这一特点上要显得含蓄得多，日式菜从造型到名字都讲究意境;而法国菜一上来就给人精致，奢华的印象，菜肴的各种好一眼尽收眼底。因为每个 国家的饮食文化和自己国家的传统文化是息息相关的，也之所以这些共同点，这两个国家的人都极度欣赏对方的饮食文化，也就是说法国人和日本人都对对方的饮食 文化互相"哈"。

每一道菜都有它的历史，它的来头，这碗名叫"亲子丼"的日式鸡肉盖饭也不例外。据网上资料记载朴实无华的盖饭始祖："元祖親子丼在日本桥人形町的"玉日" 可以说是此盖饭的始祖。不过那时在"玉日"，店内并无法享用这道親子盖饭，这道盖饭只以临近顾客为对象进行外卖。这道盖饭用简单的材料及做法，热水快烫锁 住鸡肉的鲜美滋味用纯粹清爽甘甜的米醂做出佐料汁，再烹以半熟的蛋，如此鲜美的蛋酱汁盖在米饭上，让滋味锁进米饭里，一道原滋原味的鸡肉盖饭由此呈 现。"

"丼"字，井字中间加了一点，中文里并没有这个字，这个字是日本人自创的。它的发音是DON。因饭上铺的各不相同的菜，如炸鱼虾的叫"天丼 TENDON"，炸猪肉排的叫"KATSUDON"，鸡蛋和鸡肉叫"OYAKODON"亲子丼。而在日本最受欢迎的是"牛丼"，"牛丼"是在日本战败后发 明的。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，将沾在骨头，骨缝中的肉加以利用，加上洋葱和豆腐，煮一大锅，然后淋在白饭上，这就是最早的"牛丼"。实际上 这连在骨头上的碎肉，极软好吃，不肥不瘦，再加上煮好的香糯的日本米和加了洋葱和豆腐煮出来的肉汤，其实是一道极其有营养的美味。

"亲子丼 (鸡肉盖饭)"三人量


材料: 1 农场黄鸡鸡腿两根去皮取肉，去筋，然后用锤子稍微锤松，然后切成一口大小。
         (用啥鸡，鸡的啥部位，自己看着办。)
      2 洋葱半个，切成粗丝分成三份。
      3 切段或再切成丝都可以。
      4 香芹几根切成段。
      5 海苔丝少许，可放可不放。
      6 鸡蛋6个，每两个做一份。
      7 煮好的米饭3碗。
      8 日本米酒或料酒2汤勺。
     
日式"亲子丼 (鸡肉盖饭)"高汤材料:

       1 柴鱼片2包  (我没有这个干柴鱼片，就直接用了1块鸡高汤调料)
       2 酱油5勺    (这个酱油一定要用清淡点的，不能用太咸的酱油。太咸的自然就要减半使用。)
       3 水三小饭碗
       4 白胡椒少许
       5 日本米酒三汤勺
       6 味霖2汤勺

高汤做法 : 将水加入一个小的汤锅，然后将柴鱼放入(或者像我这样的高汤块)，30秒后将柴鱼捞出。
           再放入酱油，酒，白胡椒，味霖进行调味。


日式"亲子丼 (鸡肉盖饭)"做法:

1 将切好的鸡腿肉放入少许日本米酒或我们中国的料酒2汤勺，酱油2汤勺，胡椒少许腌制片刻。(实际上这一步可以在做高汤前就做好。)

2 取一个小号的平底锅，看起来比你最后要装的饭碗稍微大点就好。放入大半饭碗的高汤，然后放入一份鸡肉，一份洋葱，中小火煮开。

3 在一个小碗里将2个蛋打入拌匀，放入少许盐调味之后，淋一半的蛋汁到锅里。用筷子稍微将蛋汁和鸡肉混合，然后盖上一个小锅盖，小火焖1分30秒。

4 打开锅盖，将葱段和香芹段放入，然后淋入剩下的蛋汁，再加盖小火焖30秒。

5 当然就是将煮好的鸡肉蛋汁小心滑到白米饭上，最后在上面撒上切成丝的海苔丝。

这样，一碗色彩和色泽都非常漂亮的日式"亲子丼 (鸡肉盖饭)"就做好啦！

 

调皮

NANA小朋友的手足口病终于在好了，应该今天是已经完全好了，除了胃口还没开始恢复。还好NANA生这个病的症状就只是牙龈红肿，疼，手心，脚心并没有发红色点点什么的。NANA差不多一个星期没怎么吃饭，就只是喝奶，吃酸奶奶酪支撑着身体。NANA明显的整个人瘦了很多，我看着真是心疼啊！可小家伙除了身体发烧，牙疼难忍时，会黏着爸爸妈妈，如果一旦吃了药精神一好，NANA就依然调皮得爸爸，妈妈头痛啊！

因为那几天NANA的牙龈疼，自然不能吃太硬的需要嚼的食物，哪知道，今天NANA的牙龈红肿已消退，她却形成了心理习惯，她不再习惯吃有一点点硬的食物，这真是搞得我头大啊！

希望NANA赶快恢复正常，好好吃饭，将这几天掉下去的肉肉给长回来！！

比记忆中的那一碗"杂酱面"更香浓

为什么说比记忆中的那一碗"杂酱面"更香浓？我想说的是，再怎么做也做不出小时候记忆中的那一碗伴我长大的杂酱面。面不同，酱不同，汁不同，做面的人不同，眼前的景更不同，只有吃面的人依旧相同。

说起杂酱面，我总是会感觉自己立刻穿越回自己的小时候，脑海闪现出家乡那个小城在每逢挤满熙熙攘攘的人的集市。空气中有从面馆里飘出煮面的面香味，杂肉酱 的肉香味。瞬间挑动着我的味蕾，跟着父母出门的我这下就走不动了，非要缠着父母给我买一碗杂酱面。有时候，也会在家问父母要几毛钱自己跑去面馆吃一碗杂酱 面。看着熟识的卖面的阿姨用一双两尺长的木筷子在一个大如脸盆的深铁锅里搅动着新鲜的手擀面。面锅煮滚，一边的大汤勺加入一汤勺冷水，再等面锅煮滚。。。 如此反复三次，就立即用长木筷捞起面条放进另一个长的铁制漏勺里先将面汤滤掉，再将面倒入面碗，煮面过程中还顺手扔进几根新鲜的当季青菜，放进去三，四秒 钟就捞起来也放进面碗，菜好，面也好了。再来一勺大骨汤，最后将一旁煮好的杂酱连酱带油舀两勺淋在面上。一碗青绿，油亮香喷喷的杂酱面就这样诞生啦！

重庆的一碗地道的杂酱面汁是用大骨汤熬制而成。还有那时候的面粉做出来的面带着大自然的味道，即使是清汤面都是吃进嘴里就停不住的一大碗已下肚。记忆中小 时候的小面馆里吃杂酱面的最多，而现如今人们进了面馆吃的是牛肉面，猪蹄面，肥肠面。。。说起来，我也已经好多年没吃过杂酱面啦。

这两天，巴黎的天气又开始转热，中午吃啥又是个问题。意大利面也吃得差不多啦，前两天做了荞麦韩式冷面，今天就特别想吃这碗杂酱面。杂酱面我从来没做过， 但看过很多博友做的杂酱面，主要步骤都差不多，然后我又要想做出记忆中小时候的那碗杂酱面，自然而然的，该怎么做，在脑海里就有了个123。。。

材料:肥瘦相间的猪肉沫200g，李锦记桂林辣豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺(家里没有，用了李锦记的甜面酱1汤勺)，涪陵榨菜头一包切细，小葱两根切成葱花，菜心两根，鸡精，料酒，老抽。(这些都是取现成我家能找到做杂肉酱的东西)

面:这个面我想了一下，本来想自己做手擀面，当然，我是用意大利的擀面机，但大中午的，这样太费力气啦。我想到了楼下超市卖的新鲜的意大利鲜面。所以，这里，我用的是意大利新鲜中宽面一包。

 

先来做杂酱:

1 将猪肉沫，辣豆瓣酱各斩得更细一些，猪肉沫加入少许1汤勺料酒，1咖啡勺姜粒拌匀。(今次这个就少了将肉和酱斩得更细，最后总结出还是应该做这一步。)
2 锅里落3汤勺油，然后将猪肉沫放进去，用中火煸炒。
3 猪肉沫刚刚断生时，再将榨菜沫放入，翻炒几下，再将猪肉沫用锅铲铲到锅的一边，另一边当然就有很多油啦，然后放入2汤勺的辣豆瓣酱，1汤勺甜面酱煸炒出香味，再和一边的猪肉沫一起小火煸炒片刻，最后加入少许鸡精和1汤勺老抽，起锅的时候淋上几滴香麻油。

这样，一碗香喷喷，色泽红亮的杂肉酱就做好啦！

 

汤底:其实杂酱面用不了多少汤底，有当然就最好。不放汤底也行，反正随自己喜欢。我用了家里现成的BIO的鸡高汤调料包，一包调料包，一碗水加热调匀。

煮面:锅里加水后，等水滚后在放入少许颗粒海盐，色拉油1汤勺。然后将面放入，这个意大利鲜面，煮的过程中，我就只加了一次冷水，等再滚，一共5分钟就煮好啦。

当然，煮面的过程中将青春汤熟。

最后就是将面捞起放入面碗中，然后用煮汤的大汤勺舀了一汤勺鸡高汤(杂酱面的汤汁不易多，保证面不太干就好。)，然后摆上自己喜欢吃的青春，最后就是淋上大大的2汤勺杂肉酱，撒上葱花。。。。。

 

一些想吃的自己DIY的小吃:"奶油粟米棒""麻辣菠菜凉粉"

人总会在某个时候极其怀念一些眼前吃不到的小吃，比如我就经常想念:"麻辣凉面，麻辣凉粉，豆腐脑，豌豆面，杂酱面，酸辣粉。。。"太多太多啦，这还仅仅例举的是自己家乡的一些小吃而已。嗯，我不得不承认自己真的很好吃啊！

好吧，不再绕圈子，要不越绕越远，我还是简单点写出来，这两天想吃的就是奶油粟米棒和麻辣凉粉。以前不怎么做菜的时候，一直以为这些小吃做起来很麻烦。有 句话说得好，世上无难事，只怕有心人！结果，这两样东西都不用仔细查找做法，做法在脑海里已经有个大概，或者说是往常逛美食博客，或者美食网站，而留在脑 海里的印象而已。总之就是极其简单。

就把这两道小吃发到一篇里来吧，我觉个这样组合起来蛮清新，抢眼的。

奶油粟米棒应该说是中国国内KFC菜单里面的，虽然说起来美国的快餐连锁MCD和KFC在全世界都有垃圾快餐的称号，老实说，时不时的我就想吃。国内这两 家连锁店的香辣鸡腿堡，和各种口味的汉堡，法国的就简直没法比。不知道是不是法国人故意排斥之，反正这边的几家美式快餐里面的鸡肉简直是食之无味，嚼之如 蜡的感觉。这里说的不是口味的问题，而是用料就根本不一样。相信中国国内的MCD和KFC也不会特意用很好的鸡肉来做，但跟法国的相比起来，味道真的要好 很多，再加上国内的MCD和KFC还是专门为我们中国人定身打造的。

而这个奶油粟米棒就是我在国内KFC吃到的，过了这么几年，不知道他们还有没有这道小吃。奶油粟米棒在印象中想起来也应该不难做的，快餐嘛，菜单肯定是快速，简单为好。所以，印象加点想象，就做成了我这道奶油粟米棒。

材料:粟米2条，60ml鲜奶油，400ml鲜牛奶，盐，胡椒粉

做法:1 将新鲜粟米棒切成自己想要的长短。
      2 一个有深度的小锅倒入60ml鲜奶油，400ml鲜牛奶，撒上少许盐和胡椒粉，然后放入粟米棒。
      3 中火焖煮到汁浓，粟米软熟即可。

然后再来发今天做的"麻辣菠菜凉粉"。我看过网上一些做法，有用绿豆粉的，有用土豆粉的，也有用粟米粉的，其实土豆粉和粟米粉就是平常用的生粉。比较正宗 做法应该是和绿豆粉，结果我上次买菜忘记了买绿豆粉，家里的粟米生粉倒是随时都有准备，所以，今天就用了粟米粉。然后想想，给凉粉再来点颜色吧，找找冰箱 里还有一包新鲜的菠菜叶，好吧，那就菠菜吧。

今天本来想这个凉粉儿子会很喜欢的，结果因为我用了家里现成的粟米粉和新鲜的菠菜汁组合成的菠菜凉粉，就跟国内的凉粉就有了小小出入，最后，儿子就说不喜 欢啦。预都没预到老公会喜欢的，人家却觉得非常好吃。反正我觉得很好吃，可惜没买到香菜，要再加一点香菜进去就更好吃啦。

所以，我今天用的材料有:粟米粉100ml，水600ml(粟米粉和水的比例是1:5)，菠菜汁(不用说，这个用什么汁就是可以百变啦。)，油炸花生米碎，葱花，香菜(今天我没买到)，油辣椒，姜泥，蒜泥，鸡精，麻油，糖，香醋，酱油，花椒粉。


做法:( 不要被下面我123。。。的看起来很多步骤吓到啦，可以说，这是我做过仡今为止最简单的菜。)

1 粟米粉100ml和100ml的冷水混合。

2 将适量新鲜菠菜煮过捞起和适量煮汤汁的水一起打碎，再过滤取汁。

3 再将剩下的400ml水煮滚，再将2的菠菜汁倒入。

4 改到中小火，将1慢慢加入到3中，边加热边搅匀。

5 混合到再微滚后，关火，等之冷却后，放入冰箱半天或者一天即可切食。

然后就淋上自己喜欢的酱汁，我就放了上面的材料里面的，再面上放入油炸花生碎，葱花，香菜碎。


PS，这凉粉一定要在吃之前提前拌上，这样才会更入味。

 

茴香鲈鱼麦年

本人是海鲜控，鱼控，除了咸鱼不吃以为，基本海里游的，水里跳的，基本找不出我不喜欢吃的东西。其实咸鱼如果是做成咸鱼茄子煲，我还是非常爱的。可惜我家 那位是肉食动物，不喜鱼，不喜海鲜。不过，儿子跟我一样，所以，鱼类，海鲜类我们想吃就吃。每当如此，老公就自行解决喽，谁叫你挑嘴呢！

其实鱼料理应该是越简单越能突出鱼的鲜，嫩，比如广式的清蒸鱼就是这样的典范。这样说起来，让我想起川菜里的豆瓣鲫鱼，红烧鱼之类的，处理起来稍微多点步 骤，其美味其实还是相当令人怀念的。江浙一带偏甜口味的鱼料理其实也是相当赞的。说起来，最好吃的哪一道料理应该还是根据自己的口味来定的。

这一道"茴香鲈鱼麦年"跟上一次发的那道"Sole meuniére(诺曼底比目鱼麦年)"在鱼排的处理方式上大致相同，都是先用面粉裹了之后，再煎过。这里用的鲈鱼法语名字是BRA，其实就是海鲈鱼，是海鱼里面口味偏淡的，非常接近淡水鱼。除了那条大骨，基本鱼身无小骨，用来蒸，煎，烧都是不错的选择。

今天这一道"茴香鲈鱼麦年"应该来说算是及其简单的鱼料理。其实前两天我也做过用油酥面皮裹蒸过后的三文鱼，做起来也不是很难，但要写起来就比较麻烦啦。我人懒，还是发点简单点，写起来少的料理。等我觉得自己时间充裕的情况下再来清理那些复杂的料理步骤，再发上来哈。

所以，今天的是简单，好学，易做。

Meuniére(麦年):一种鱼的料理手法，先将鱼用面粉或生粉裹过之后再烹煮的手法都称之为麦年。

材料:海鲈鱼Bra1条，小茴香1-2个，干茴香籽一汤勺，面粉100g，盐5g，黑胡椒粒5g，黄油10g，橄榄油3汤勺，1汤勺巴萨米可醋


做法:

1 海鲈鱼取下两边的鱼身，将鱼排冲洗干净。
2 面粉里放入5g盐和5g黑胡椒粒混合，然后将鱼排放入裹上面粉。
3 平底锅放入10g黄油，3汤勺橄榄油，带锅热，放入裹好面粉的鱼排。放将有皮的一面往下。每一面最少煎2分钟。
4 在烤箱用的玻璃纸上撒上少许干茴香籽粒，然后将煎好的鱼排有皮的一面朝下摆放，再在鱼排上面均匀的撒少少许干茴香籽。
5 然后180°C入烤箱4分钟即可。

配料制作:

1 将小茴香切粗条。
2 平底锅放入少许橄榄油，然后将小茴香煎熟，煎至色泽少许变黄即可。

酱汁:将1汤勺的巴萨米可醋加热浓缩至一半量。吃的时候，淋上浓缩巴萨米可醋即可。
然后等鱼烤好了，跟鱼一起食用即可。也可加入自己喜欢的其他蔬菜一起煎熟哦。